Novo equipamento avalia maciez da carne sem cortes em poucos segundos
Tecnologia com ressonância promete mais transparência na escolha do produtoUma tecnologia desenvolvida no Brasil promete mudar a forma como a qualidade da carne bovina é avaliada. O equipamento, baseado em ressonância magnética, consegue medir a maciez da carne, um dos principais critérios de escolha do consumidor, em apenas 12 segundos, sem danificar o produto.
Batizada de SpecFit Meat, a inovação foi criada pela Fine Instrument Technology (FIT) após cinco anos de pesquisa. Diferente dos métodos tradicionais, que exigem o preparo e o corte da carne, o sistema analisa a peça de forma intacta, inclusive já embalada, e transforma os sinais captados em indicadores objetivos de maciez.
A novidade traz mais precisão para o setor, que hoje ainda depende de critérios indiretos, como raça do animal, idade e processos de maturação. Com a tecnologia, frigoríficos poderão certificar a qualidade da carne e oferecer mais transparência ao consumidor.
Além disso, a ferramenta pode impulsionar o mercado nacional ao valorizar, por exemplo, carnes zebuínas, frequentemente associadas à menor maciez. A proposta é reduzir a subjetividade na escolha e agregar valor ao produto final.
Fonte: CNN Brasil
